栄養素とは食品の成分として消費される物質で、①エネルギーを供給するもの、②成長、発達、生命の維持に必要なもの、③不足することで特有の生化学または生理学上の変化が起こる原因となるもの、のうちいずれかの要件を満たすものと定義される。ヒトが口から摂取した食品の栄養素は、小腸で吸収可能な大きさの分子に分解する消化の工程が必要で、咀嚼など物理的分解と消化酵素などによる化学的分解がある。栄養素の中で、タンパク質、脂質、炭水化物（糖質）、ビタミン、ミネラルが五大栄養素と呼ばれる。このうち、タンパク質、脂質、炭水化物の3つは、それぞれ……
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